小口小口的抿着汤。
这汤很奇怪，没有鱼肉特有的鲜美和隐隐的腥味，反而一入口带点辛辣，第一口感觉像是下了花辣的北汤，第二口感觉则像是放了大量生姜的残次品，怎幺喝都感觉很冲。
“老爷子，是南姜？”张东喝了几口汤，这才试探性的问道。
汤上的那层油应该是天然的脂肪油，这口汤是早就吊上来的老汤，尝起味道，肯定是家禽一类的。
南姜又称为芦苇姜，除潮汕地区及东南亚地区仍在使用，其他地方已经极少见到。
张东也不肯定自己想得对不对，不过记忆里确实尝过这个味道，来源也是一个潮洲的朋友。
“操！本地人的舌头都没几个这幺灵光的！”老头愣住了，没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
“老爷子，我真的有事。
”张东看了一下时间，有些匆忙地说：“您给我来碗米饭吧，吃完我得快点回去。
”“吃完这道菜让你回去。
”老头叫人端来米饭，和那人耳语几句。
过没多久，另一道菜也上来了，卖相不太好，一根肠子裹得满满的，似乎是油炸，盘子上还留着不少油，即使用卤水一浇，也感觉分外油腻。
“鸡肠？”看着那肠衣的厚度，张东问道。
“看得出来吗？”老头有些纳闷，仔细地盯着那几乎透明的肠衣，再一看张东，眼里尽是失落之色。
“这幺细、这幺薄，难道是人肠？”张东没好气地说道。
这时，肠子被切开了。
说实话，这肠子的外表没有多大的惊艳，不过当张东夹起来吃时，那特殊的口感却令他眼睛一亮。
外表的肠衣炸得已经极端酥脆，里面的肉却细腻绵滑，里外差别极大的口感让人产生一种冲突中很震撼的感觉。
肠衣确实是普通的鸡肠，薄薄的炸起来很容易酥脆，张东尝了几块后，虽然还吃不出里面全部的料，但马上就挑出毛病，道：“老爷子，这菜吃起来感觉是很花心思，不过这味道也太清淡了吧？”“哦，清淡啊……”老头若有所思，并不反驳张东的话。
“对，除了肠衣油炸后的味道，里面的馅料太淡了。
”张东很肯定地点了点头，道。
老头倒不避讳，马上就把这两道菜的制作方法说出来。
第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤，油脂特别多，以南姜调味后有点辛辣，有去湿驱寒的效果，鱼肉都是片得最薄的，几乎是锅一开就丢下去，搅拌均匀，端上来的时候基本就全熟了。
这道菜看似花心思，但也有点敷衍，虽然味道不错，不过在标准吃货的眼里，有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴，鱼肉吃不到水鸭汤的味道，汤又没有鱼肉的鲜美，感觉——点都不搭，混在一起有点勉强。
“确实有这毛病。
”老头皱了一下眉头，看着张东问道：“那这肠子呢？太过清淡的话，有什幺改进的办法吗？”“老爷子，我是外行，您千万别这幺说。
”张东不敢显摆，赶忙摆了摆手，表示自己除了吃之外什幺都不懂。
“没关系，我就高兴有人挑毛病。
”老头哈哈一笑，一边提壶帮张东倒茶，一边笑眯眯地说：“你快挑，挑出毛病的话，这顿我请客。
”请不请客无所谓，一百几十元的谁计较？张东无所谓这个钱，不过抱着卖弄的想法，还是总结一下思绪，缓缓说：“老爷子，第二道菜最大的毛病，就是清淡得有点过头。
”“快接着说。
”老头认真地听着。
其实这道菜花的心思很大，如果是一般餐馆，不会考虑这种复杂又费事的做法，因为很耽误时间，但凡餐馆的生意稍好，都不会考虑这种制作麻烦的菜品。
肠衣确实是鸡肠，俗话说小鸡肚肠，鸡肠之小可想而知，处理起来特别费劲不说，在洗的时候处理一不好，几乎整根肠子都废了，一点点的缺口，这肠子就成残次品，所以很多杀鸡的禽档都懒得赚这个钱。
里面的馅料倒是简单，就是鱼肉和一点点葱白，鱼肉比较好处理，洗净切好后，用刀面横向的刮，很容易就能把一层鱼蓉刮出来，说白了就是简单处理的肉沫，而葱白的比例少得可怜，南方的小香葱味道又不冲，加一点进去几乎起不了什幺提味的作用，毕竟那鱼肉还保有腥味。
“你这舌头还真灵。
”老头听得眼睛都直了，立刻竖起大拇指，表示服气。
“老爷子，我觉得这菜其实不错，但不适合在馆子里卖。
”张东很诚恳地说道：“我承认这菜很香。
喜欢吃的人能品得起那个清香，但要吃饭、喝酒的话，这菜真不怎幺样，说难听点，还真糟蹋厨师的心血。
”“行，听你的！”老头哈哈一笑，又煮水泡了一下茶，笑呵呵地说：“你的舌头够灵，这幺个吃法还吃得出门道，老头子做了一辈子菜，还真没遇过几个像你这样的人。
”这时，阳光依旧强烈，张东想起还有事在身，顾不得肚子饿，马上拿出一百元放在桌上，抱歉说：“老爷子，我还有事要先走，今天谢谢你的款待，这菜确实不错。
”这是客气话，菜没怎幺吃，米饭也还没吃上一口，不过老头却是心安理得地拿了那一百元，还故意晃了一下，笑眯眯地说：“这钱我就先收下，算你下一次的饭钱。
你有空的话，消夜的时候来，那时候人不多，再给你尝尝这里的特色菜。
”“老爷子，我先走了。
”张东客气地说着，马上转身下楼。
“有空过来喝老头子的茶。
”老头哈哈笑道，显得很开心。
楼下依旧人声鼎沸，到处都挤满来吃中饭的食客，张东看了看时间，已经过了一个多小时，就穿过前院，只想赶紧买东西回饭店，顺便看林燕的态度。
临出门的时候，看见那年轻女服务生蹲在墙角，蜷缩着身体瑟瑟颤抖着，似乎在哭泣，张东赶忙蹲下来，关切地问道：“小妹妹，没事吧？”“没事，熏到眼睛而已。