面，一勺食用油。

搅拌成略微粘稠的奶油状，酥糊就调好了。

茄盒发脆了好吃，所以淀粉要比面粉多一些。

调好糊，架上油锅，倒入没用过的花生油，大火烧热。

炸红薯丸子得用没炸过东西的油脂来炸制，不然会染上异味。

要是炸小鱼什么的，直接上用过的油就行了。

很快，油温达到了五成热。

跟上午陈美娟炸粉条丸子一样，炸红薯丸子，也得备一碗清水，防止红薯泥黏在手上甩不脱。

他在手上蘸了一些水，左手在盆里抓了几下，让有些凝固的红薯泥再次变得松软起来，然后用手一挤，一颗乒乓球大小的丸子就做好了。

右手接过来丢进锅里，接着开始做下一个。

这么挤的速度很快，没多久，锅底就已经满是红薯丸子了。

刚下进去时，这些丸子会沉到油锅底部，需要在丸子定型后用锅铲或者勺子推一下锅底。

推的时候要注意，要推着锅底慢慢推，切不能太用力，否则会把丸子碾碎，到时候炸一锅红薯渣，就等着被老妈笑话吧。

“不错啊儿子，还知道推一下，比我第一次炸红薯丸子强得多。”

林旭笑着说道：

“是老妈遗传的基因好。”

炸红薯丸子火不用太大，否则这些富含淀粉的小圆球很容易被炸糊，但油温也不能太低，那样丸子容易碎掉。

一般情况下，维持在五成热就行，等锅里的丸子开始漂浮起来时，再升高油温，利用高油温把丸子中多余的油脂炸出来。

接着就可以出锅了。

红薯丸子算是比较简单的菜品，不需要加调味品，甚至连糖都不用放。

把红薯蒸透或者煮透，再加入一些水淀粉，接着开始炸制，等炸到漂浮起来，用勺子搅动时感觉轻飘飘的就能出锅。

很快，第一锅红薯丸子就已经炸好。

刚炸好的红薯丸子呈现焦黄色，散发着红薯特有的甜香味儿。

林旭盛到一个深一些的盘子里，现在就可以当成点心来吃了，当然，要是晾凉盛到碗里，上面撒上白糖进行蒸制，那样的红薯丸子会更好吃。

小时候过年期间，早餐一般都有一大碗蒸好的粉条丸子和一大碗满是糖汁的红薯丸子，两种丸子全都蒸得又香又软，吃起来特别过瘾。

“好了吗？”

香味导致沈佳悦无心弹琴，像个大花蝴蝶一样跑进了厨房。

林旭把最后一颗丸子盛出来，将盘子往工作台上一放：

“可以吃了，不过要小心烫啊，这可比烤红薯烫多了，别馋起来烫坏嘴巴。”

“谁馋了，我是来帮你试试咸淡……闻起来好香呀。”

沈佳悦拿起一双筷子，夹了一颗红薯丸子放在嘴边吹了吹，小小的咬了一口，尽管已经做好了心理准备，但还是被烫了一下。

不过虽然被烫到了，但她还是被这香甜的味道给吸引住了。

红薯丸子的外表很很酥，带着油炸甜品的那种焦香，而里面的红薯泥，则已经成了半流质。

虽然调馅时一点糖没有放，但甜味却非常浓郁。

“呼……太好吃了，超美味！感觉比快餐店卖的那种紫薯芋泥丸子强多了。”