之所以斜刀切，是为了封口方便，而且这样封口更牢固，不容易断开。

孙大娘见林旭这么做，也洗洗手开始帮忙，这很简单，没什么难度，唯一要记住的就是装满用筷子把每个孔都轻轻捅一下，确保藕孔里没有空隙。

装满后把切掉的那块莲藕放回原处，用牙签扎一下，口部封好，这样一个糯米藕就已经做好。

今天人多，加上等会儿还有人要来，林旭便做了十来节莲藕。

要是有剩下，米岚也可以带回去。

全都做好，摆进一个大锅里，加水没过莲藕，往里面放入几大块老红糖，一小碗洗净去核的干红枣。

放红枣能丰富莲藕的味道，也还能让莲藕的色泽更红润漂亮。

用大火把锅里的水烧开，接着盖上锅盖，转中小火开始炖煮。

莲藕要炖一个半小时以上才能好，所以要提前下手，这样才不耽误中午吃。

把火调好，林旭没有着急做肉丸，而是将水池中苟延残喘的大鱼提出来，先用刀背在脑袋上敲几下，再用菜刀的刀尖在鱼头下方，胸鳍中间的位置刺了一下。

这是鱼的心脏部位，刺破后能让鱼血尽可能的流出来。

“还有这种做法啊？”

孙大娘看得惊，她在家杀鱼从没有特意放过血。

林旭说道：

“放血后鱼肉会更白嫩，腥味也能降低不少，要是觉得心脏部位不好把握，在尾巴根剁一刀也行的，这里也能把血放干净。”

“下次老孙钓到鱼，我试一下。”

鱼血流得差不多时，林旭拿着电动刮鳞器，把鱼鳞认真刮了一遍。

他有强迫症，每次吃鱼只要吃到鱼鳞，立马就会没了胃口。

尤其是鱼肚子和鱼脊上的鳞片，很容易就被忽略掉。

鱼鳞刮净，用刀将鱼肚子划开，取出内脏。

鱼大，内脏也比较多，林旭整整掏出一小盆，等会儿收拾一下，正好做成干锅鱼杂。

接着用菜刀从胸鳍后面下刀，将整个硕大的鱼头切下来，从下面把鱼头剖开，去掉鱼鳃鱼牙以及口腔里的一些结缔组织。

再翻过来，在肉厚的地方打上花刀，用葱段姜片以及一点点食盐和生抽黄酒涂抹均匀，进行腌制。

正忙着，米岚端着两杯热茶走了进来，看到鱼头已经卸下来，好的问道：

“这鱼头你准备怎么做啊小林？是红烧，还是剁椒？”

林旭笑着摇了摇头：

“都不是，我准备做燕京挺有名的那道鱼头泡饼，天冷，得多吃点暖和的。”

鱼！头！泡！饼？！！！

米岚和孙大娘都有些惊诧。

因为这道菜，家里好像总是做不出饭店那种味道。

今天既然林旭出手，那味道绝对没得说。

而且说不定还能把鱼头泡饼好吃的秘密展示出来呢。

想到这里，米岚好的问道：

“这个……做的时候我能看吗？”

“可以啊，这没啥秘密可言，只要掌握做法，在家也能做。”