在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。

等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。

为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。

准备完面团，林旭开始处理羊肉。

这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

但谁让自家宝宝喜欢呢？

先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

“这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。

从这点来说，倒是得了老丈人的真传。

要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。