点是不对的。

卤好的猪肚带着浓郁的卤香味儿，做汤的话会让汤里满是卤料味儿，完全品不出猪肚本身的鲜香味。

至于生猪肚，直接做汤会有浓郁的脏器味。

最好的办法，就是把猪肚白水煮至断生，这样既能清除猪肚的异味，同时也能让猪肚保持嫩滑的口感。

锅里的水烧开，小心撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火煮十分钟。

转小火是为了让猪肚的口感更柔嫩，要是一直大火，煮出来的猪肚口感偏硬，做出来的肚丝汤口感会稍稍差一些。

厨房里正忙着的时候，北四环上，谢保民开着他的卡宴，载着副驾上上坐着的苏佩佩和后排座位上的苏玉春向迎春街的方向疾驰。

“大春儿，等会儿我跟你姐去办点事儿，你在林记等我就行，可别乱说话啊。”

“放心姐夫，我绝不会把你去看医生的事儿告诉林旭的！”

第三百二十章 这汤也太配炒面了吧？有没有不累还强身健体的运动？

很快，锅里的猪肚已经煮到断生。

林旭把火关掉，但并没有立即把猪肚捞出来，而是继续在锅里泡着。

这么做的目的是让猪肚的口感更加嫩滑，同时味道也更鲜香。

不过不能泡太久，泡久了猪肚会吸收很多水分，导致口感变差，基本上煮好浸泡个十几分钟就可以捞出来晾着了。

猪肚做酸辣肚丝汤的时候，不能煮好就用，得彻底晾凉，这样猪肚才会鲜香嫩滑，做出来的酸辣汤也更加美味。

要是趁热就切，很难把猪肚切成细丝。

酸辣汤的口感也会变差。

“泡十五分钟就捞出来放冷库里晾着吧，别泡太久。”

林旭冲旁边的帮厨吩咐一声，便打算去楼下看看烧鸡卤制的状态。

离开厨房，刚走到楼梯口，他就看到师兄谢保民和师嫂苏佩佩带着春哥正顺着楼梯向二楼而来。

“师兄？你们过节没出去玩儿？”

“去平谷玩了一趟，感觉山里比三里屯的人都多，每个农家乐都要排队，路上到处都在堵车，我们中午凑合着吃了点面包才算没挨饿。”

谢保民垂头丧气的说着，完全没想到去京郊玩一趟居然有这种遭遇。

就这还没去昌平西山等比较热门的地方，估计去了人更多吧。

到处都是人从众，偏偏市区人少了，从北四环下高架的时候，居然罕见的没有堵车。

苏佩佩笑着问道：

“你和悦悦没出去玩？”

“没，哪都是人，等节过去了再出去也不迟。”

他们来到楼上，林旭冲大春打了个招呼：

“春哥好，吃饭了没？”