，这样口感才更好。

收拾完黄花菜后，他又泡了一些花生米，接着将晚上要用的烤麸拿过来。

这是北方比较少见的鲜烤麸，林旭将烤麸放进水中，等烤麸吸满水后，用力按压一下，把里面的水挤压出来，这样就能带出去一部分酸味。

这样多挤压几遍，等盆里的水变浑浊了，再重新换水淘洗两遍。

洗好后拿一个盆，用手将烤麸掰成比麻将略小的块。

四喜烤麸的现代做法是切成方块，但传统做法，是用手掰开的，这样烤麸表面会变得不规则，能挂住更多的酱汁。

但手掰的不美观，所以现在被卖相更好的刀切方块给取代了。

掰好后，就到做烤麸比较重要的一步了——过油。

烤麸跟面筋最大的区别就是烤麸更酸，为了去掉酸味，同时让烤麸的口感更好一些，需要将烤麸放进油锅中炸一遍。

林旭做之前搜了一下网上的教程，基本上都是说，要像炸茄子那样，用高温热油炸制，否则烤麸中会浸满油脂。

这是不对的。

因为只炸表面的话，烤麸内部的酸味是没法用高温热油去除干净的。

正确的做法是，温油炸制。

林旭在灶上烧了一锅油，不等油热就将掰开的烤麸倒进去，并用勺子搅拌了两下。

接着把灶上的火调到最小，让锅里的油温慢慢上来。

在升温的过程中，烤麸内部的酸味会被炸出去，同时里面的蜂窝状的疏松结构，也会变得更加柔韧。

这种柔韧落在口感上，便是沪上人对烤麸的最高要要求——筋道！

正忙着的时候，戴建利突然发来了一条消息：

“兄弟，明天上午十八号楼后厨做干碟蘸料，你来一趟吧，我教你干碟蘸料的做法，顺便请你吃外面吃不到的精品川菜！”

第二百七十六章 崔清远：烤麸很惊喜，更惊喜的是发现了个好苗子！

明天可以学习干碟蘸料的做法了？

看着戴建利发来的消息，林旭有些意外。

不错不错，这下店里的所有干碟蘸料都能升级了，而且以后不管什么时候用到干碟蘸料，都有完美级的用法在手。

从这个角度来看，这比获得两道完美级菜品都让人开心。

而且干碟蘸料到手后，可以让不少蘸碟菜的品质都提高一截，甚至在其它菜品烹制中也能派的上用场。

更重要的是，积分商城中，完美级干碟蘸料的售价为：3000000积分。

普通的完美级菜品初始价为八十万积分，而干碟蘸料技法却三百万，还要通过一个所谓的试炼任务。

这么对比之下，用完美级学习卡将这道调味品学到手就越发变得迫切和必要起来。

嗯，学会就能节省三百万积分，四舍五入约等于赚了一个亿，这还有什么理由不去学呢？

更何况去了还能见识一下戴建利说的精品川菜。

所谓的精品川菜，大概率就是那种不辣的菜品，比如开水白菜、鸡豆花之类的。

很多人对川菜的第一印象就是麻辣，其实麻辣只是川菜中的低端菜，是普通老百姓消费得起的菜。