同与尊敬。

话题跑远了。

再说说面点领域后两个基本功‘制皮’和‘成形’。

‘制皮’就是制作饺子、混沌等面点的皮，当然，这是狭隘的说法，换到西点，比如千层派什么的进阶技法，也包含着制皮基本功的应用。

用力均匀，薄厚适宜，大小一致。

这就是‘制皮’基本功的总结。说起来简单，但真正拿起擀面杖的时候，就能体会到其中的门道功夫了。

而‘成形’么，就是运用折叠、收拢等手法，将皮胚包馅料制作成各自点心形状的过程，同样需要厨师心灵手巧，下功夫苦练。

这些天勤学苦练，夏羽也不是没有收获。

至少，在制作《升龙饺》所需的面皮上，他勉强达标了，经过蒸煮的饺子不但不会破掉，而且还具备了膨胀站立而起的视觉冲击效果。

但要想“发光”，夏羽还需要在面点领域求索一段时日。(未完待续。)